La recette de pikliz à la mangue d'Ena Ménager Derenoncourt publiée par la FAO

L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) vient de publier A taste of SIDS – Food, culture and resilience of Small Island Developing States, un livre consacré aux cuisines et aux produits locaux des petits États insulaires en développement.

Parmi les trois recettes qui représentent Haïti figure le pikliz à la mangue d'Ena Ménager Derenoncourt (pages 50–51). Elle revisite ce condiment incontournable des repas haïtiens en y ajoutant de la mangue Francique, appréciée pour sa saveur et sa chair juteuse presque sans fibres.

« En tant que productrice et exportatrice de mangues haïtiennes, j'ai voulu donner une nouvelle saveur à un condiment classique avec l'un des fruits les plus emblématiques du pays. »

Le livre rappelle aussi la place de la mangue en Haïti : plus de 100 variétés y poussent, et la Francique est depuis longtemps un produit d'exportation important. Une belle visibilité internationale pour la filière.

Télécharger les pages de la recette (PDF) · Consulter le livre complet sur le site de la FAO

Source : FAO. 2026. A taste of SIDS – Food, culture and resilience of Small Island Developing States. Rome. https://doi.org/10.4060/ce1823en — licence CC BY 4.0.